Como preparar carne de jaca

Minha vida mudou depois que descobri a carne de jaca verde! E mudou mais ainda quando consegui um meio de não sofrer tanto no preparo dessa delícia. Vou ensinar aqui como fazer jaca da forma mais fácil, porém demorada. Mas a cozinha vegana é isso: paciência.
Se vc pensar que com a jaca verde poderá replicar frango e até mesmo pulled pork, fica simples, pois se precisar matar o animal e limpá-lo, com certeza demora mais do que a jaca. Jaca não sangra. Tenhamos compaixão!

Primeiro, vc precisa de uma jaca verde. VERDE! Não é meio verde, ou acho que tá verde. Se ela não estiver verde vai dar ruim. Ela precisa estar dura, bem dura e soltando cola loucamente. Jacas ficam maduras rapidamente no calor, então se vc comprou ou colheu a jaca hoje, não demore pra fazer. E se a jaca não estiver verde, dê pra sua tia que curte jaca madura. 

Tendo a jaca verde, embrulhe-a para presente aos deuses no papel alumínio e mande para o forno. 180° por 1:30. Sim, uma hora e meia. Não seja ingênuo de imaginar que passar óleo em faca vai te livrar da cranha que é a cola de jaca. A primeira vez que fiz, sujei faca, pia, panela, minha blusa e no dia seguinte minha irmã ficou colada na pia. Infelizmente ela se soltou. Para nos livrarmos da cola, uma hora e meia de forno na jaca. De preferência dentro de uma assadeira pra facilitar o manuseio.

Após esse tempo, retire a jaca do forno e desembrulhe. Espere esfriar ou não, e vá cortando a jaca em pedaços pequenos. Se ainda tiver cola, volte a jaca pro forno por mais tempo. O tempo de forno varia de acordo com o tamanho da jaca.

Quando a jaca já estiver toda cortada em pedaços, é hora da segunda etapa. Coloque os pedaços com água na panela de pressão e deixe por 15-20 minutos após pegar pressão. Então, jogue a água fora e comece a terceira etapa, onde a gente separa o que vai usar e o que não da pra comer.

A carne de jaca é o que fica entre a casca e o talão que ela tem no meio. Descarte a casca e o talo (ou não, já vi receitas que usaram o talo) e os caroços podem ser usado para pastas, patês e até queijos, já vi receitas com eles também. Após separar tudo, vc tem a carne de jaca verde. Crua, para preparar como preferir. Faça coxinhas, risoles, pastéis, sanduíches, lasanhas, panquecas, escondidinho, fricassê, TUDO que vc tiver direito. Pq jaca, meus amigos, é a oitava maravilha!

Espero ter te ajudado na saga jaca verde. Qualquer dúvida, deixe um comentário aqui que responderei com amor.

Como preparar gluten de trigo caseiro, o famoso seitan

Oi gente!
Como a tal farinha de gluten ou gluten de trigo em pó não é fácil de achar por esse brasil, vou ensinar como fazer em casa, usando farinha de trigo, que é facinho de encontrar!
Fica mais macio do que quando feito com a farinha de gluten comprada em empórios.

Vamos lá!
Você vai precisar de:
1kg de farinha de trigo
água
paciência

Misture 1kg de farinha de trigo com 3 xícaras de água e amasse como se fosse fazer massa de pão ou de esfirra, sovando por uns 10 minutinhos. Até ficar uma bolota firme.
Cubra essa bolota com água e esqueça dela por pelo menos 5 horas lá de molho. Sabe aquele gelo que vc dá no whatsapp? É igualzinho!
Passadas essas horas, retire a massa da água e vá lavando até parar de sair água branca. Faça isso no tanque, dizem que entope a caixa de gordura da pia. Nunca testei pra ver se entope mesmo, mas é melhor prevenir né? A massa vai diminuir muito de volume, é normal, continue.
Essa massa que estica é o gluten pronto. A partir daí você pode usar na receita que preferir, dá pra fazer embutidos como salsicha e linguiça, cortar em pedacinhos e fazer na pressão, refogar os pedacinhos com temperos e usar em espetinhos, strogonoff, picadinho, o que sua lombriga quiser.

O melhor e mais fácil molho de tomate do mundo

Se tem duas coisas que eu não gosto, são: desperdício de alimentos e coisas demoradas na cozinha. Durante muito tempo, pesquisei receitas de molhos caseiros de tomate e muitas pediam para descartar a casca e/ou as sementes. As outras pediam para assar ou cozinhar os tomates. Geralmente eu associo macarronada com algo prático, e depois de alguns testes cheguei num molho maravilhoso, pratico e sem desperdiçar de nadinha. Leva cerca de 20 minutos pra ficar pronto. Vamo lá!

Ingredientes:
6 tomates grandes bem maduros
1 cebola media picadinha
2 dentes de alho picadinhos
manjericão fresco (pode usar desidratado, mas fica menos cheiroso)
pimenta do reino
sal a gosto
azeite ou óleo vegetal

Corte os tomates em 4 ou mais e bata tudo no liquidificador, ajudando com um socador se necessário. Essa quantidade de 6 tomates quase enche o copo do meu liquidificador, então cuidado se o copo for menor.
Refogue a cebola e o alho em fogo medio, ate que fique bem douradinhos e acrescente os tomates batidos. Acerte o sal e adicione pimenta do reino. Espere ferver, acrescente as folhas de manjericão, baixe o fogo e tampe a panela. Vai cheirar gostoso na casa toda! Abra a panela e mexa de vez em quando pra ver quanto de liquido ainda falta. Quando estiver bem grosso e o volume for a metade, está pronto! Pode ser congelado, se sobrar.
Fica muito bom em massas, mas pode ser utilizado em pizzas e se acrescentar proteína de soja fica bolognesa.

Os mais deliciosos molhos para seu tender vegano

Como o Natal já está chegando e a gente já está vendendo o tender do bem, fiz essa relação de molhos deliciosos para deixar o assado ainda mais suculento.
Além do molho, vegetais ficam ótimos assados juntos com o tender do bem. Você pode escolher entre batata, cenoura, batata doce ou mandioquinha (também conhecida como batata baroa). Se gostar, pode espetar cravos da índia no tender antes de assá-lo.
O tempo de preparo é aproximadamente 45-60 minutos a 180° em forno pré aquecido

MOLHO MADEIRA VEGANO
1 folha louro
1/3 xícara (chá) cheiro verde
1/2 cebola
1 xícara (chá) água
1/2 xícara (chá) leite vegetal (não-adoçado!)
1 coher (sopa) shoyu
2 colheres (sopa) farinha de trigo
1 xícara (chá) vinho madeira ou tinto seco
1 pitada Cominho
1 pitada Noz Moscada
1 pitada generosa Pimenta do Reino
1 colher (chá) Azeite
sal a gosto

Aqueça o azeite numa panela e acrescente a cebola e a folha de louro. Refogue até dourar. Acrescente o cheiro verde, cominho, noz moscada, pimenta do reino, mexa e coloque a água. Deixe ferver. Retire a folha de louro e bata no liquidificador com duas colheres de farinha de trigo até homogeneizar (isso é um caldo de legumes bem encorpado).
Volte para a panela e acrescente o vinho, shoyu, leite vegetal e sal. Deixe ferver por cinco minutos mexendo sempre, para não empelotar.

MOLHO DE ERVAS
110g de creme vegetal
45 g de farinha
250 ml de água
salsinha
cebolinha
tomilho
manjericão
sal e pimenta a gosto

Derreta o creme vegetal em fogo médio e acrescente a farinha, mexendo até obter uma mistura uniforme. Adicione a água e espere ferver. Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver alguns minutos em fogo baixo até ficar bem aromático.

MOLHO AGRIDOCE DE LARANJA
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar demerara (ou outro de sua escolha)
4 colheres (sopa) de melado de cana
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 xícaras (chá) de gomos de laranja
sal o suficiente pra acertar o sabor

Em uma panela média, coloque o suco de laranja com o açúcar, o melado, o amido de milho, a mostarda e o gengibre ralado e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. Acerte o sal.
Adicione os gomos de laranja e deixe mais cerca de 5 minutos.
Os gomos de laranja não vão ao forno, são para decorar o tender depois de assado.

MOLHO AGRIDOCE DE ABACAXI
½ abacaxi cortado miudinho
1 colher (de chá) de gengibre cortado bem pequeno
½ xícara (de chá) de açúcar mascavo ou qual preferir
1 e ½ xícara (de chá) de água
2 colheres (de sopa) de vinagre 
1 colher (de sopa) de ketchup
3 colheres (de sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (de chá) de amido de milho 

Coloque em uma panela o abacaxi picado bem pequeno com o gengibre que também tem que ser cortado bem miudinho. Acrescente o açúcar mascavo e a água. Deixe ferver por uns 5 minutos e durante esse tempo retire a espuma que vai se formando. Após esse tempo acrescente o vinagre, o ketchup e o shoyu. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Por último dissolva o amido de milho em uma colher (de sopa) de água fria e junte ao molho, mexendo. Depois que levantar fervura novamente, conte 1 minuto de pode desligar, o molho está pronto.

MOLHO DE CERVEJA ESCURA
1/2 long neck de cerveja escura
3/4 de xícara de molho de tomate (de preferência caseiro)
1/2 xícara de agua
2 colheres de molho ingles
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1/2 pimentão vermelho em rodelas
sal a gosto

Doure a cebola e o alho em azeite ou óleo de preferência, acrescente o pimentão e em seguida o restante dos ingredientes.
Acerte o sal e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.

MOLHO CUMBERLAND
1 cebola roxa pequena picada
Suco e raspas de 1 laranja
Suco e raspas de ½ limão
75ml de vinho 
4 colheres (sopa) de geleia de framboesa ou amora
1 colher (chá) de mostarda escura
1 colher (chá) de gengibre ralado
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)

Descasque a laranja e o limão sem a parte branca e corte em tiras.
Cozinhe durante dois minutos e escorra no gelo. Esprema o limão e a laranja, coe e reserve.
Descasque e pique bem as cebolas e faça o mesmo processo que fez com o limão e a laranja.
Em uma panela, esquente a geleia misturada com a mostarda.
Junte o vinho do Porto, a cebola, os sucos e cascas do limão e da laranja e o gengibre ralado.
Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.
Cozinhe alguns minutos em fogo muito brando.

Chocolate quente vegano

O que dizer do leite de inhame que mal conheci e já considero pakas?

Pois é. To arrependida de passar tanto tempo achando que era sem graça!

Esse chocolate quente leva 3 ingredientes: inhame, cacau e açúcar. Vamos fazer?

Ingredientes:

2 inhames pequenos 

Cacau alcalino em pó

Açúcar (usei demerara, mas pode ser qualquer um)

Como faz:

Descasque os inhames e corta em 4 pedaços, bata com 2 xícaras de água e coe. Pronto, vc tem leite de inhame. Misture os demais ingredientes ao seu gosto e leve ao fogo. A mistura vai engrossar sozinha, dispensando o uso de amido de milho. Se quiser, coloque uma pitada de canela. 

Ao ferver, desligue e sirva. É incrível essa casquinha mágica que forma em cima, parecendo mesmo um chocolate quente feito com leite animal. Estamos livres do sofrimento e felizes com chocolate quente!

Receita! Leite de avelãs

O primeiro leite de avelãs a gente nunca esquece né? Uma pena ser tão caro. Não sei nem quando farei de novo, pois 12$ de avelãs deram meio litro de leite. Se bem que nutella nem é barato e todo mundo idolatra e paga né?

Mas se vc achar uma promoção de avelãs, faça!

Ingredientes:

1 xicara de avelãs 

500ml de água

Como faz:

Jogue as avelãs na frigideira até torrarem de leve e começarem a soltar a casca. Termine de tirar a casca como preferir, eu esfreguei num pano e queimei a mão. Cuidado! 

Depois de descascadas, deixe elas de molho na agua pelo menos 5 horas. Isso é bem importante pro leite ficar bom. 

Passadas essas horas, dispense a agua jogue as avelãs com 500ml de agua filtrada no liquidificador e bata por uns 2 minutos ou até ver que virou leite. Coe num pano limpo e aproveite essa delicia vegetal!

Receita! Tofu caseiro simples

Eu já tinha visto mil receitas de tofu e todas me davam preguiça pq tinha muita frescura. Essa não é diferente, mas os ingredientes são simples, tem tudo aí na sua casa! Só toma um pouco de tempo, mas nada se compara a ter o SEU TOFU!

Ingredientes:

- 500g de soja em grãos 

- Vinagre

- Água

- sal e temperos da sua preferência 

Como faz:

Deixe a soja de molho de um dia para o outro ou 12h como se fosse cozinhar. Feito isso, bata essa soja no liquidificador com uma agua nova. 2 xicaras de agua para cada xicara de soja. NAO USE A AGUA DO MOLHO! Alem de fedorenta ela é impropria pra ingerir. 

Feito esse leite, coe na peneira e depois no pano, ou só no pano (é como eu faço). Leve esse leite ao fogo e va retirando a espuma com uma peneira. Ao ferver, desligue o fogo e coloque vinagre aos poucos até "talhar" ou "coalhar" e mexa beeeeeeeem devagarinho pra não quebrar os pedaços que formam. É nessa hora que vc adiciona o sal e temperinhos se quiser. Eu adoooooro pimentas e ervas. Fiz um somente com sal e outro só com temperinhos. Esse da foto é só sal. Depois vc joga num pano e da mais umas espremidas com cuidado. Agora é só colocar numa queijeira ou qualquer pote furado improvisado com um peso em cima. Leve por algumas horinhas pra geladeira e pode desenformar seu tofuzinho lindo!